Lost your password?

Zeytinli Açma

istebutarifPoğaça

Toplamda 3 saat süren mayalandırma süresini göze alanları, nefis zeytinli açmalar bekliyor olacak. Bunu baştan bilin ve ön yargılı olmayın 🙂 Son zamanlarda öğrendiğim bir mayalandırma tekniğini uyguluyorum hep. Hamuru metal veya çelik bir kapta (hatta tencerede ) yoğurup üzerini güzelce kapatıyorum. Fırına koymadan önce 50 derecede 5 dakika çalıştırıyorum. Sonra fırının kapağını 10 sn açık tutup, hamur kabını  mayalanması için fırına koyuyorum. (Bu tarif için 2 saat) Hamuru mayalandırdıktan ve şekillendirdikten sonra tepsi mayası için de, diğer fırın tepsisini üzerine kapatıyorum. Yine aynı şekilde 50 derecede 5 dakika çalıştırdıktan sonra 10 sn fırın kapağını açıp, tepsiyi fırına yerleştirip mayalandırın. (1 saat)  Böylece hamur sıcak bir ortamda çok iyi mayalanıyor. Tepsi mayasından sonra hamurun havasını söndürmemek için çok dikkatli ve nazik bir şekilde yumurta sarısını sürün ve son adım olarak sıcak fırına verin.

zeytinli açma işte bu tarif

Zeytinli Açma Malzemeleri; 
  • 1/2 su bardağı ılık su
  • 1 su bardağı ılık süt
  • 2/3 su bardağı sıvı yağ
  • 1 yumurta akı
  • 1 yemek kaşığı kuru maya  ( veya yarım paket yaş maya)
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Un

Arası için;

  • Tereyağ (yumuşak)
  • Zeytin Ezmesi

Üzeri için;

  • 1 yumurta sarısı
  • Sıvı yağ
Hazırlanışı;
  1. Yarım bardak ılık suyun içine kuru mayayı ve toz şekeri ekleyip, güzelce karıştırın. Ilık bir yerde 15 dakika kabarması için bekletin. (Kışın, bu iş için petek üstü en iyi yer) (Yaş maya kullanacaksanız bu aşamayı geçin. İkinci aşamada, suyu da karıştırma kabına eklemeyi unutmayın)
  2. Karıştırma kabında 2 bardak elenmiş unun ortasını açın. Mayalı karışımı, sütü, sıvı yağı, yumurta akını, tuzu ekleyip yoğurun. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur olana  kadar elenmiş unu azar azar ilave edin.  10 dk kadar tezgahta yoğurun. Üzerini kapatıp 2 saat mayalandırın.zeytinli açma işte bu tarif
  3. Küçük bir tabağa biraz sıvı yağ koyup, her bezede elinizi ve tezgahınızı birazcık yağlayın. Mayalanan hamurdan mandalina boyutunda parçalar alıp yuvarlayın. Bezeyi parmaklarınızla yuvarlak açın. İçine yumuşak tereyağı bolca sürün. Üzerine 1 tatlı kaşığı zeytin ezmesini sürün. Hamuru rulo yapın. Uçlarını birleştirip simit şekli verin. (12 adet açma çıktı. ) Tepsinin üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın.zeytinli açma işte bu tarifzeytinli açma işe bu tarif
  4. Yumurta sarısına biraz sıvı yağ ekleyip, hamurların üzerine sürün ve önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin.

Bizi instagramdan @istebutarif adıyla takip edebilirsiniz.